Ravioli al Profumo di Limone con Pesto di Zucchine

Ho davvero delle idee fantastiche ogni tanto!! Come quella di mettersi a preparare i ravioli quando è quasi l'ora di pranzo, hai poco tempo e devi fare tutto di fretta..preparare la pasta, stenderla con il mattarello, preparare la farcia e il condimento..che fatica!! Poi però..ti siedi a tavola, assaggi, e in quel boccone senti che gli sforzi fatti hanno dato vita ad un piatto perfettamente bilanciato e delicato, allora non vedi già l'ora di rimetterti a cucinare.
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE (25/30 ravioli):
300 gr di farina 00
3 uova
1 limone
100 gr di ricotta
2 zucchine
noci q.b.
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
pepe
sale
Ho preparato la pasta per i ravioli mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, ho messo al centro le uova sbattute e il sale.
Ho incorporato la farina alle uova ed ho iniziato ad impastare, una volta ottenuto un panetto omogeneo, l'ho steso con il mattarello in modo che fosse abbastanza sottile.

Ho ricavato dalla pasta dei cerchi.
In una terrina ho mescolato la ricotta con la scorza del limone e il pepe. Con la farcia ho riempito al centro i cerchi, li ho chiusi sigillando bene i bordi e con i denti di una forchetta ho reso i bordi più belli, ho cosparso i ravioli con poca farina in modo che non si attaccassero tra loro.

Ho tagliato due zucchine, le ho frullate con le noci, due cucchiai di parmigiano e l'olio in modo da ottenere un pesto fresco e leggero.

Ho cotto i ravioli in abbondante acqua bollente salata, ho scaldato il pesto in una pentola e, appena pronti i ravioli li ho serviti nel piatto sopra il letto di pesto e ho decorato con una fettina di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest "Variazioni e Sinfonie sul Pesto" di L'Angolo delle Ghiottonerie

http://angolodelleghiottonerie.blogspot.it/2013/09/spread-joy-contest-variazioni-e.html

Penne Ricce Tonno e Pomodorini

L'altro giorno al supermercato ho notato un formato di pasta che non avevo mai provato, le penne ricce, ho deciso di acquistarne una confezione e di preparare un piatto con il più classico dei condimenti, tonno e pomodorini.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr di penne ricce
olio extra vergine di oliva
100 gr di filetti di tonno sott'olio
20 pomodorini
peperoncino
Parmigiano grattugiato q.b.
Ho buttato la pasta in abbondante acqua bollente salata e mentre la pasta cuoceva ho preparato il sugo.
In una capiente pentola anti aderente ho messo un filo d'olio, i pomodorini tagliati a metà e li ho fatti rosolare, ho aggiunto i filetti di tonno sgocciolati e un pizzico di peperoncino, ho amalgamato bene e ho aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura in modo che il condimento non si asciugasse troppo e si creasse un bel sughetto.
Ho scolato la pasta un minuto prima del termine della cottura lasciandola ben umida e l'ho messa nell pentola con il sugo, l'ho fatta saltare un minuto e ho impiattato.
So che nel condimento c'é il tonno, quindi non tutti metterebbero il formaggio, ma il Parmigiano mi piace troppo, quindi ne ho messo comunque un po'.
Questo formato di pasta mi è piaciuto moltissimo, mantiene bene la cottura, rimanendo al dente e inoltre trattiene bene il sugo avendo la superficie rigata e ruvida.

Risotto con Passata di Pomodori dell'Orto Scaglie di Parmigiano e Pomodorini

Come rendere un piatto semplice come il risotto al pomodoro, un piatto bello da vedere e delizioso da mangiare?
Preparo spesso il risotto al pomodoro e, quando posso, lo condisco con la passata di pomodori dell'orto dei miei nonni, che rende il sapore di questo piatto decisamente più genuino e fresco, basta infatti un ingrediente di qualità a rendere un piatto eccezionale.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1/4 di cipolla bianca
200 gr di riso per risotti
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
1/2 litro di passata di pomodoro
1/2 litro di brodo vegetale
2 pomodorini
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pepe
peperoncino
scaglie di parmigiano q.b.
croste di parmigiano
Ho tritato la cipolla finissima e l'ho fatta soffriggere in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e una noce di burro, ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e ho sfumato con il vino bianco. Una volta evaporato il vino ho aggiunto due mestoli di brodo e la passata di pomodori dell'orto.
A questo punto, per la teoria che in cucina non si butta via niente, ho aggiunto anche la crosta del parmigiano tagliata a tocchetti, in modo che il poco formaggio rimasto sulla crosta si sciolga in cottura. Ovviamente non a tutti possono piacere, quindi aggiungetele soltanto se siete sicuri che i vostri ospiti le gradiscono.
Ho continuato la cottura tenendo sempre il riso "bagnato" con il brodo fino a fine cottura. Ho aggiustato di sale e pepe e ho aggiunto un pizzico di peperoncino in polvere.
Ho tolto il riso dal fuoco, mantecato con una noce di burro, coperto con il coperchio e ho lasciato riposare qualche minuto.

A questo punto ho preso il coppa pasta ad anello e ho messo all'interno il riso, ho pigiato bene con il dorso di un cucchiaio e sformato.
Per questa operazione è meglio che il riso non sia troppo all'onda, altrimenti il tortino potrebbe non riuscire.
Ho decorato il tortino con scaglie di parmigiano, parmigiano grattugiato e il pomodorino tagliato a metà.

Gnocchi allo Zafferano con Pomodorini e Basilico

Mia mamma ama gli gnocchi, sono il suo piatto preferito, così, un giorno, per farle una sorpresa, ho deciso di prepararle una ricetta con gli gnocchi fatti in casa.
Ero un po' preoccupata perché avrei voluto raggiungere la consistenza perfetta degli gnocchi, quella morbidezza che li caratterizza e che li rende unici e non rischiare che in cottura diventassero duri, come spesso accade.
Mi ero annotata una ricetta de "I menù di Benedetta" e, pur essendo la prima volta che preparavo gli gnocchi sono risultati perfetti, sia per quanto riguarda il gusto, che per la consistenza, inutile dire che ero la ragazza più felice del mondo quando mia mamma li ha promossi a pieni voti.
La preparazione è semplicissima, per cui, da quel giorno, seguo sempre questa ricetta.
Quella che vi propongo oggi è la variante con lo zafferano, ovviamente se non è di vostro gradimento o volete preparare degli gnocchi "neutri" basta non aggiungerlo all'impasto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di patate lesse
200 gr di farina
un cucchiaino di sale
1 bustina di zafferano
pomodorini q.b.
olio extra vergine di oliva
basilico

Ho lessato 500 gr di patate i, una volta pronte le ho schiacciate con lo schiacciapatate in una ciotola capiente ancora calde e ho aggiunto un cucchiaino di sale e mescolato.
Ho mischiato la farina con lo zafferano, l'ho aggiunta piano piano alle patate e ho iniziato ad impastare.
Ho impastato con le patate ancora calde in modo che il calore faccia "sciogliere" lo zafferano e renda il composto di un bel colore giallo.
Una volta formata una palla, l'ho trasferita sul piano di lavoro e ho continuato a lavorare l'impasto per 10 minuti.
Nel caso il composto risultasse troppo morbido o appiccicoso, aggiungere poca farina.
Dalla palla ottenuta ho tagliato con un coltello dei pezzi di impasto, ho formato dei rotolini e ricavato gli gnocchi che ho appoggiato su un vassoio infarinato.

Nel frattempo ho messo a scaldare l'acqua per gli gnocchi e l'ho salata.

In una pentola capiente ho messo un filo d'olio extra vergine e, quando si è scaldato, ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà.
Ho tuffato gli gnocchi nell'acqua bollente e, non appena sono venuti a galla li ho scolati delicatamente e trasferiti nella pentola con il sugo di pomodorini e fatti saltare in modo da amalgamare bene i sapori.

Ho impiattato gli gnocchi con foglioline di basilico fresco e una manciata di parmigiano grattugiato.
Ovviamente questi gnocchi si possono condire anche con un altro tipo di sugo, seguendo le proprie preferenze.

Torta Rustica Mele e Cannella

Quando entro in una libreria divento "pericolosa", mi avvicino subito all'area riservata alla cucina e puntualmente torno a casa con almeno un libro. Il mio ultimo acquisto risale a qualche giorno fa ed è il libro "torte e cupcake" di Marina Neri.
Devo dire le verità, mi sono innamorata immediatamente delle bellissime immagini e successivamente anche delle deliziose ricette.

La prima in cui mi sono cimentata è la torta di mele alla cannella, avevo voglia di preparare una torta semplice da gustare a colazione con un bicchiere di latte.

INGREDIENTI (stampo da 20 cm di diametro):
2 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine
2 cucchiaini di cannella in polvere
150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di burro
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo grande
1 dl di latte
1 cucchiaio di succo di limone
Ho scaldato il forno a 180 gradi e foderato una teglia a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno.
Ho mescolato la farina con il lievito e un cucchiaino di cannella in una ciotola.
Ho montato 60 gr di burro con 100 gr di zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soffice. Ho aggiunto l'uovo, e tenendo le fruste accese ho unito il mix di farina alternandolo al latte. Ho versato il composto nello stampo.
Ho bagnato le fettine di mela con il succo di limone e le ho messe sulla superficie dell'impasto.
Ho infornato per 35/40 minuti, ho fatto intiepidire per 10 minuti, ho sformato la torta su una gratella e ho spennellato la superficie con il restante burro fuso mescolato a zucchero e cannella rimasti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci per colazione" del blog Due Sorelle in Cucina.

http://blog.giallozafferano.it/sorelleincucina/nuovo-contest-dolci-colazione-dal-120913-al-311013/

Torta Kit Kat e Smarties

Negli ultimi tempi mi è capitato spesso di vedere  immagini e foto della torta Kit Kat, sia su riviste di cucina, sia sui vari blog che seguo quotidianamente, ma non avevo ancora avuto modo di realizzarla, pur essendone molto incuriosita.
L'occasione giusta è arrivata finalmente qualche giorno fa.
Faccio la baby sitter da quasi tre anni ad un bimbo che adoro e ho deciso di preparare questa torta per il suo sesto compleanno.
Tutti i bimbi invitati alla festa sono rimasti affascinati da questa torta così particolare e colorata, ma posso garantirvi che anche il gusto non è da meno.
Anzi, devo dire che mi ha stupito, pensavo infatti, che questa torta fosse semplicemente bella da vedere e nulla di più, invece devo ammettere che è anche molto buona.
Ho trovato questa ricetta sul blog di cucina di Misya http://www.misya.info/ Torta kit kat http://www.misya.info/2013/07/15/torta-kit-kat.htm e ho cambiato solo qualche dettaglio.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:
6 uova
6 cucchiai di acqua bollente
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA BAGNA:
300 ml di acqua
3 cucchiaini di zucchero

INGREDIENTI PER LA MOUSSE:
400 gr di Nutella
300 gr di panna

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:
27 Kit Kat
Smarties q.b.

Ho separato i tuorli dagli albumi, ho montato questi ultimi a neve ben ferma, poi ho montato i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, ho aggiunto lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e ho continuato a montare.

Ho aggiunto gli albumi montati a neve al composto ottenuto e ho mescolato con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Ho versato il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro ricoperto di carta forno e ho infornato in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti.
Una volta passati i 35 minuti ho estratto il pan di spagna al cacao.

Ho lasciato raffreddare bene il pan di spagna al cacao.
Ho preparato la mousse alla Nutella, montando la panna in una ciotola e poi aggiungendo a cucchiaiate la Nutella e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.

Ho tagliato il pan di spagna in due dischi orizzontalmente, ho preparato la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero, finché quest'ultimo non si è sciolto.

Ho bagnato il primo disco di pan di spagna con la bagna e ricoperto con la mousse alla Nutella livellandola bene, ho bagnato la parte interna del secondo disco e poi l'ho rimesso sul primo in modo da "richiudere" la torta.

Ho coperto l'intera torta con la mousse.

Ho tagliato i Kit Kat in modo che avessero tutti la stessa altezza e li ho appoggiati attorno alla torta, grazie alla mousse rimangono attaccati senza cadere.

Infine ho "chiuso" la torta con un nastro verde, facendo un fiocco.

Ho messo la torta in frigorifero fino al momento di servirla e ho decorato solo alla fine con gli Smarties, se li avessi aggiunti prima avrebbero perso colore.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una Torta per Lucia" di Perle di Sapore.

http://perledisapore.blogspot.it/2013/10/il-nostro-primo-contest-una-torta-per.html

Con questa ricetta partecipo al contest "Nutella forever" di Crema e Panna.

http://cremaepanna.blogspot.it/2013/09/terzo-contest-la-nutella.html