Marmellata di Pesche Homemade

Mi sono avvicinata da poco al "mondo" delle marmellate e delle conserve fatte in casa, forse per paura che fosse troppo complessa la realizzazione.
Ho scelto come prima la marmellata di pesche, la mia preferita e, una volta capito che non era poi così difficile, non mi sono più fermata.
Adoro pensare di avere dei vasetti in dispensa da aprire per colazione, per merenda o per realizzare torte e crostate nei periodi più freddi dell'anno, è qualcosa che scalda il cuore.
Ovviamente prima di preparare la marmellata ho letto interi articoli, post e opinioni a proposito della sterilizzazione e sanificazione dei barattoli, cosa fondamentale per la conservazione delle vostre preparazioni.
Ho trovato molto utile questo video: http://ricette.giallozafferano.it/Come-sterilizzare-i-vasetti.html

INGREDIENTI:
2kg di pesche (possibilmente biologiche)
700 gr di zucchero
il succo di un limone

Ho lavato accuratamente le pesche, le ho tagliate a dadini e ne ho pesati due kg, nel frattempo ho pesato 700 gr di zucchero (bianco o di canna a vostra scelta), ho messo il tutto in una pentola capiente, quella nella foto appartiene a mia nonna, con il succo di un limone.
Ho mescolato bene e lasciato bollire per 30/40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Infine ho frullato con il mixer per avere una consistenza più cremosa, se preferite potete lasciare i pezzi di frutta.
Ho versato la marmellata di pesche ancora bollente nei vasetti, ho chiuso bene e capovolto fino a completo raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto.

Ho creato delle etichette personalizzate per la mia marmellata sul sito https://www.moo.com/it/, per rendere i miei vasetti ancora più speciali.

Secondo me possono essere utilizzati anche come regalo ora che si avvicina Natale, io lo apprezzerei moltissimo, e su Pinterest si possono trovare molte idee originali su come abbellire e decorare i vostri vasetti di marmellata.

Torta salata rustica

Le torte salate mi piacciono moltissimo, penso che siano la soluzione perfetta per aprire una cena, per un aperitivo tra amici, ma anche per un picnic di primavera.

Ne ho provate diverse versioni, ma devo dire che questa mi ha stupita e vorrei provarla anche con la sfoglia integrale.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

2 cipolle bianche

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di aceto di mele

Acqua

2 patate

5 fette di speck

Ho messo in una padella due cipolle tagliate ad anelli, due cucchiaini di zucchero, uno di aceto di mele e ho coperto con acqua.

Ho fatto cuocere finché le cipolle non sono diventate morbide e caramellate.

Nel frattempo ho lessato due patate e le ho successivamente tagliate a fette, lasciando la buccia.

Ho fatto saltare in padella le patate con una fetta di speck e un filo d'olio evo, sale e pepe.

Ho steso la pasta sfoglia in una teglia, ho bucherellato il fondo e l'ho riempita con patate, mozzarella a fette, il resto dello speck a pezzi e le cipolle caramellate.

Ho cotto a 180 gradi per 35 minuti.

Zuppa di Pane Nero e Porri con Salmone Affumicato

Ogni tanto si ha voglia di stupire, la febbre da Masterchef a preso tutti noi e a volte abbiamo il desiderio di creare piatti non solo buoni ma anche belli, piatti da fotografare, pubblicare e condividere.
Appena ho visto questa ricetta su "La cucina italiana" ho capito che avrei dovuto replicarlo.
Prima del sapore, sono i bellissimi colori a colpire, una zuppa dal sapore caldo e invernale, ma dai colori della primavera che stiamo aspettando.

INGREDIENTI per 8 persone
1,5 lt di brodo vegetale
400 gr di filetto di salmone affumicato
200 gr di pane nero integrale
1 patata
100 gr di noci
100 gr di grana
2 porri
burro
timo
olio evo
sale

Ho mondato i porri e li ho tagliati a rondelle non troppo sottili, ho pelato la patata, tagliata a pezzetti e messa in una padella con 2 cucchiai di olio e metà delle rondelle di porro a cuocere per due minuti.
Ho tagliato il pane nero a cubetti, ne ho tenuti da parte una manciata e ho aggiunto gli altri alle verdure.
Ho bagnato con il brodo, conservandone mezzo bicchiere, e cotto la zuppa per 30 minuti.
Ho passato le rondelle di porro rimaste in una padella con un filo d'olio, ho sfumato con il mezzo bicchiere di brodo e salato.
Ho tostato i cubetti di pane in padella con il burro.
Ho tagliato il salmone a cubetti.
Ho frullato la zuppa con olio e sale, versata nei piatti e decorata con i cubetti di pane tostati, le rondelle di porro, il salmone, le noci, il timo e le scaglie di grana.

Grissini di Sfoglia al Parmigiano

Avete bisogno di una ricetta veloce e gustosa, da utilizzare per stupire gli ospiti anche quando avete poco tempo a disposizione per preparare?

Questi deliziosi grissini di sfoglia al parmigiano fanno al caso vostro.

Perfetti sia per arricchire il cestino del pane, che come aperitivo da servire in attesa della cena.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Parmigiano grattugiato

Ho steso la sfoglia su una placca da forno, ho spennellato con il rosso d'uovo è cosparso con il parmigiano.

Ho passato il mattarello sopra la sfoglia, tagliato la sfoglia a strisce di circa due cm e arrotolato le strisce in modo da formare dei torchon.

Ho informato per 15-20 minuti a 180 gradi.

Ho messo i grissini su un tagliere di legno con del salame.

Chutney di Pomodorini

Da quando ho assaggiato il chutney di pomodorini durante una cena, non ho potuto più farne a meno, e ho voluto subito la ricetta.

Trovo che sia bello preparare dei barattoli da regalare o da mettere in tavola per un aperitivo veloce o per una cena.

Vedrete che non potrete più farne a meno.

INGREDIENTI PER 3 VASETTI

1 kg di pomodorini

1 kg di cipolle bianche

100 ml di aceto di mele

100 gr di zucchero di canna

10 gr di sale fino

Ho tagliato le cipolle e i pomodorini, li ho messi in una pentola capiente con il sale, lo zucchero e l'aceto di mele, ho mescolato con un cucchiaio di legno per distribuire bene il condimento.

Ho cotto tutto a fuoco medio per due ore e mezza, finché l'aceto non si è asciugato.
Ho lasciato raffreddare e riempito i vasetti.
Delizioso da mangiare con crostini croccanti o da accompagnamento a carne o pesce.

Una ricetta facile, veloce e dal successo assicurato.

Cous Cous e Melanzane

Il cous cous è un piatto che si presta a diversi abbinamenti e mi piace provarne sempre di nuovi, lo adoro con le verdure.
Questa volta l'ho preparato con le melanzane tagliate a tocchetti, una vera delizia!

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 tazza di cous cous
1 tazza e mezza di acqua bollente salata
sale
pepe
melanzane
olio evo
cipolla

Ho tagliato la cipolla e pulito e tagliato una melanzana a tocchetti, in una pentola ho messo un filo d'olio e la cipolla con un mestolo di acqua, ho stufato a fuoco medio per 5 minuti e aggiunto le melanzane, ho salato e pepato e cotto per 15 minuti circa.
Nel frattempo ho messo in una bacinella di vetro l'acqua bollente salata e aggiunto a pioggia il cous cous, lasciando riposare per una decina di minuti, finché il cous cous è cresciuto e l'acqua completamente asciugata.
Ho posto su un piatto un coppapasta, ho aggiunto il cous cous pigiando bene con le mani e messo sulla superficie le melanzane, ho sformato e completato con un filo d'olio.
Ovviamente potete preparare questo piatto con verdure diverse o anche con un mix di queste ultime.
Insomma, sperimentate.

Burger di Pesce

Oggi per pranzo, ho preparato questo piatto sfizioso, visto l'altra sera in una delle puntate di "Vita da Foodblogger" con le fantastiche ricette di Chiara Maci.
Il gusto di questo burger mi ha davvero stupita, essendo molto saporito ma anche leggero.
Ho sostituito la cernia con del merluzzo.

INGREDIENTI (4 burger)

400 gr di merluzzo
2 patate bollite
finocchietto qb
capperi salati piccoli
30 gr di pinoli
olio evo

Ho tagliato a tartare il merluzzo e l'ho messo in una ciotola capiente, ho aggiunto i pinoli tostati e tritati grossolanamente, il finocchietto tritato, i capperini precedentemente lavati e tamponati e le patate bollite schiacciate.
Ho mescolato l'impasto con le mani e creato i burger con l'aiuto di un coppapasta mettendoli direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno.

Ho passato sui burger un filo d'olio evo e infornato a 200° per 20 minuti in modo che la superficie dei burger risultasse dorata.

CONSIGLIO:
I burger sono molto delicati, avendo seguito la ricetta alla lettera, posso dire che si spaccano facilmente, la soluzione potrebbe essere quella di utilizzare dei coppapasta che possano andare anche in forno, in modo da sformarli direttamente sul piatto.
Oppure potete realizzare dei mini burger, più facili da trasferire dalla teglia al piatto.

Buon Appetito

Torta Margherita

Mia mamma compie gli anni il 27 Dicembre, giorno in cui, dopo le feste, non si ha troppa voglia di mangiare, soprattutto dolci.
Ma non mi sembrava corretto lasciarla senza la sua torta di compleanno, ne ho preparata una semplicissima e leggera, da inzuppare nel latte per colazione, e rendere il risveglio più dolce.

INGREDIENTI

100 gr di farina
5 uova
150 gr di zucchero
50 gr di burro
80 gr di fecola di patate
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Ho mescolato i tuorli con la frusta elettrica, ho aggiunto lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Dopo aver sciolto a bagnomaria il burro,l'ho lasciato raffreddare e aggiunto al composto di uova insieme agli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Ho continuato a mescolare dal basso verso l'alto e incorporato il lievito, la buccia del limone e la farina e la fecola setacciate.
Ho infornato in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una volta pronta ho tolto la torta margherita dal forno, l'ho lasciata raffreddare e decorata con dello zucchero a velo.

Tanti Auguri Mamma

La Tavola di Natale

Uno dei ricordi più belli e sereni della mia infanzia, mi riporta alla mattina di Natale, quando aiutavo mia mamma a preparare la tavola per il pranzo.
Organizzava tutto in modo che la casa risultasse accogliente e che, oltre al cibo, anche la tavola donasse calore alle persone che si sedevano insieme a noi.

Ogni anno pensiamo a qualcosa di nuovo per rendere la nostra tavola indimenticabile.
Curiosando su internet si possono trovare idee, immagini, video, tutorial e anche le riviste in questo periodo sono ricche di articoli da cui prendere spunto.

Adoro raccogliere e conservare durante l'anno barattoli di vetro di varie forme e dimensioni da riutilizzare per le decorazioni natalizie.
Possono essere utilizzati come portacandele o come contenitori per bacche, aghi di pino, frutta secca e posizionati in mezzo al tavolo. La spesa è minima, ma l'effetto assicurato.

Altro grande classico le candele. Amo quelle bianche, da mettere su un'alzata con delle bacche rosse, da ricoprire con della cannella o da posizionare sul tavolo insieme a dei rami o delle foglie verdi, sono sempre chic e mai banali.

Altra proposta, utilizzate delle cassette in legno, quelle che avete in casa. anche quelle per frutta e verdura vanno benissimo e riempitele con dei rami di agrifoglio o pino, candele bianche e lucine, o bacche e pigne.

Infine pensate anche ai sottopiatti e portatovaglioli.
Chiudete il tovagliolo con uno spago e un bigliettino con il nome, o con un portatovagliolo fatto a meno da voi con filo di ferro e bacche rosse, o un rametto di pino, pezzi di legno come sottopiatto.

Utilizzate la fantasia e le bellissime materie prime che l'inverno ci regala. Utilizzate il cuore.

Mini Frittatine al Prosciutto

INGREDIENTI per 6 frittatine
4 uova
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pepe
sale
latte

Queste mini frittatine sono un'ottima idea sia per il pasto che per un aperitivo o un antipasto.
Le preparo spesso quando ho ospiti a cena, aggiungendo all'impasto base ingredienti differenti, dal prosciutto cotto, ai piselli, alla pancetta affumicata, ai cubetti di patate, alle cipolle.
Potete prepararle come più vi piacciono. L'importante è sperimentare.
Potete mangiarle sia bollenti, appena sfornate, che tiepide o fredde in estate.
Ho sbattuto in una ciotola ampia le uova, con mezzo bicchiere di latte, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe, ho aggiunto le striscioline di prosciutto cotto e versato il composto nello stampo da muffin.
Ho cotto in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti, controllando che la superficie diventi leggermente dorata.

Rotolo alla Marmellata

Cosa dire del rotolo alla marmellata?

Un dolce semplicissimo, ideale sia per merenda che per colazione, che accontenta grandi e piccoli.
E' composto da un impasto molto morbido simile al Pan di Spagna, chiamato Biscuit e farcito con della marmellata.
Si può farcire con marmellata di gusti diversi, crema alla nocciola, frutta fresca e panna, come più vi piace.

INGREDIENTI
5 uova a temperatura ambiente
110 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
marmellata qb

Ho diviso i tuorli dagli albumi, montato i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Ho unito gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto, aggiunto la farina, il lievito, l'estratto di vaniglia, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Ho ricoperto la leccarda del forno con della carta forno, livellato il composto e cotto in forno statico a 180° per 10 minuti.
Ho estratto il biscuit dal forno e ho aggiunto sulla superficie un foglio di carta forno bagnato e strizzato, ho capovolto la pasta ed eliminato la carta da forno calda.
Ho arrotolato delicatamente il biscuit in un canovaccio umido molto delicatamente.
Ho fatto raffreddare completamente, srotolato, eliminato la carta forno, aggiunto la marmellata e arrotolato nuovamente, avvolgendolo in pellicola per alimenti.
Ho cosparso il rotolo con lo zucchero a velo.

Farro con Zucchine al Curry e Olio Extravergine calabrese

Credo che l'olio extravergine di oliva rappresenti spesso il completamento di un piatto, in questo, messo a crudo alla fine, esalta il sapore delle zucchine e del curry.

Questo olio extravergine calabrese mi è stato regalato e ho scoperto un gusto nuovo, deciso e inebriante, che mi ha permesso di creare con pochi ingredienti un piatto completo.
In Calabria alberi sempreverdi e molto longevi, col loro straordinario color verde sono parte inconfondibile del paesaggio e ci regalano prodotti di straordinaria eccellenza.

INGREDIENTI:
farro
olio evo calabrese
curry
zucchine

Ho lessato il farro in acqua bollente salata, nel frattempo ho tagliato le zucchine a tocchetti e le ho saltate in padella con il curry.
Ho unito farro e zucchine e condito il tutto con l'olio extravergine di oliva calabrese a crudo.

Grazie del delizioso regalo

Riso Integrale con Spinaci e Salsa di Soia

Per pranzo al lavoro cerco di portare piatti leggeri e nutrienti, ma senza rinunciare al gusto.
Spesso porto farro, orzo, quinoa, riso, che possono essere mangiati anche tiepidi e non mi appesantiscono troppo.
Oggi ho preparato riso integrale, con spinaci e salsa di soia.
Delizioso.

INGREDIENTI
70 gr di riso
spinaci
salsa di soia qb

Ho lessato gli spinaci in acqua leggermente salata insieme al riso.
Ho scolato il tutto e condito con salsa di soia.
Ho pensato ad una variante da provare la prossima volta, aggiungerò del sesamo tostato in padella.

Farro con Crema di Olive Taggiasche e Pomodorini

Il Farro è un cereale che affonda le sue radici in un passato molto lontano, si tratta di uno dei primi cereali coltivati dall'uomo.
Penso sia molto versatile e lo preparo spesso in abbinamento con le olive taggiasche e i pomodorini.
Questa volta ho tritato le olive con il coltello, quasi a formare un pesto e ho aggiunto i pomodorini per dare freschezza.

 INGREDIENTI:
farro
olive taggiasche
pomodorini
sale grosso
pepe
olio evo
olio al peperoncino (qui la mia ricetta)

Ho tritato le olive utilizzando un coltello ben affilato, le ho messe in una ciotola con un filo d'olio e qualche goccia di olio al peperoncino e ho mischiato bene con un cucchiaio di legno.
Mentre lessato il farro in acqua bollente salata ho tagliato in 4 i pomodorini, ho unito tutti gli ingredienti e pepato.
Il piatto è risultato molto saporito, ma ben bilanciato grazie all'aggiunta dei pomodorini.

Piatto semplice ma gustoso, proprio come piace a me.

Biscotti alle Nocciole

La colazione per me è un rito, la mattina, quando mi sveglio, amo passare mezz'ora del mio tempo davanti ad una tazza di caffè e latte fumante.

Solitamente inzuppo nel latte fette biscottate con marmellata di pesche e qualche biscotto, se riesco a farli in casa ancora meglio.

Questa settimana ho preparato dei biscotti alle nocciole, con la stessa ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato di cui vi ho già parlato sul blog.

Biscotti con Gocce di Cioccolato

Gli ingredienti sono gli stessi, ho solo aggiunto all'impasto granella di nocciole al posto del cioccolato e un cucchiaino di miele.

Ho conservato i biscotti in un barattolone di vetro, bellissimo da vedere sul ripiano della cucina, trasmette subito calore.

Muffin ai Mirtilli

Come non amare i muffin?
In due morsi è racchiusa la poesia di un dolce, ma in versione mignon.
Penso che sia bellissimo vedere sua una tavola imbandita un'alzatina con una montagna di muffin e pregustarne l'assaggio.
Quello che mi piace dei muffin ai mirtilli, sono le striature di viola che si creano dopo la cottura e il fatto che rimangano molto morbidi e profumati.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

75 gr di burro
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
75 gr di zucchero
100 ml di yogurt
100 ml di latte parzialmente scremato
1 uovo grande
200 gr di mirtilli
scorza d'arancia
1 pizzico di sale

Ho fatto sciogliere il burro e l'ho messo da parte.
In una terrina ho mescolato farina, lievito, zucchero, scorza d'arancia e sale con un cucchiaio di legno.
In un'altra l'uovo, il latte, lo yogurt e il burro intiepidito.
Ho versato gli ingredienti liquidi su quelli secchi, ho mescolato e unito i mirtilli.
Ho riempito per 3/4 i pirottini per muffin e infornato in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Mi raccomando, per evitare di avere dei muffin gommosi, non mescolate troppo gli ingredienti una volta uniti, in modo che non inizi la lievitazione.

Torta Rose di Mele

Ogni tanto mi viene voglia di torta, la mattina appena sveglia, la sera mentre guardo un film, a merenda, in ufficio per concedermi una "coccola", e, nella mia mente c'è sempre Lei, la torta di mele.
Ne ho provate infinite versioni e non delude mai, questa volta ho voluto renderla più elegante, aggiungendo sulla superficie delle rose fatte con fettine sottili di mela.

INGREDIENTI (stampo 20 cm diametro)

220 gr di farina
200 gr di zucchero di canna
3 mele
2 uova
125 gr di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci
50 ml di olio di semi di arachidi
succo di un limone
latte q.b.

Ho lavato le mele, tolto il torsolo e tagliato con la mandolina a fettine sottili, lasciando la buccia e bagnando con il succo di un limone.
Ho mescolato le uova, lo yogurt e l'olio, aggiunto la farina e il lievito setacciati e mescolato, aggiungendo, in caso di bisogno un goccio di latte, per rendere il composto liscio e omogeneo.
Ho aggiunto all'impasto un po' delle mele a fettine e utilizzato le altre per creare delle rose,
aiutandomi con un coppapasta per la forma e adagiandole poi sulla superficie della torta.

Ho infornato in forno statico già caldo a 170° per 45 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire con una pallina di gelato. Fantastica!